Сыр Чеддер

Чтобы понять что такое настоящий Чеддер очень советую посмотреть фильм "Вкус сыра. Ферма Чеддер Сомерсет, Англия". 

Чеддер один из первых сыров, который я попробовал сделать и, обычно, последний, который остается у меня в холодильнике для выдержки. Последний, потому что чем больше это сыр выдерживается, тем вкуснее он получится. Мой рекорд выдержки – 1 год. 

Считается что Чеддер не очень простой в изготовлении сыр, но, на самом деле, у меня ни разу не было провалов с этим сыром. Хотя и не всегда можно было сказать, что у меня получился настоящий Чеддер :-) Так что, попробовать его сделать советую. Главная сложность изготовления этого сыра в том, что во-первых, меньше трех месяцев выдерживать его не имеет смысла (лучше 6 или 12), и во-вторых – нужен хороший пресс. Мои домашние оценили вкус этого сыра выше всех других сыров, которые я делал.

Настоящий Чеддер должен быть без дырок и твердым. Использовать нужно гомоферментативные культуры. Я использую Choozit МА11. Но добиться того, чтобы в сыре не было полостей сложно – нужно несколько раз с большим давлением его прессовать.

Советую, предварительно, изучить мой курс "Домашнее сыроделие", чтобы знать, как правильно сделать закваски, когда и в каком количестве добавлять фермент, т.к. будет обидно выдержать сыр 6 месяцев и после пробы понять, что или культуры были нерабочие или еще что-то пошло не так. 

Обсуждение урока