Что такое Моцарелла

Чтобы понять, что такое настоящая моцарелла, для начала советую посмотреть фильм "Вкус сыра. Моцарелла" и только после этого приступать к изготовлению этого сыра на кухне. 

На самом деле в Италии тоже делают моцареллу из коровьего молока, а не только из молока черной буйволицы, так что наша моцарелла будет вполне настоящая. 

Моцарелла (Mozzarella), это молодой сыр, родом из италии, без выдержки. Как мы уже знаем, классическая моцарелла производится из молока черных буйволиц. Сыр этот представляет собой белые шарики, различных размеров, замоченные в рассоле. Может быть и твердой, без рассола, бывает и копченой. 

Кстати, настоящая моцарелла, если она свежая, какой и должна быть, не становится тягучей при приготовлении в печи или микроволновке, температура ее плавления намного ниже твердого сыра, поэтому она превращается в жидкую массу. Ее подают в холодном виде или посыпают на горячую пиццу после того, как достали ее из печи, этого достаточно. 

Сложность производства моцареллы в том, что сырное зерно надревается до 85°С, и при такой температуре формировать сыр нужно руками. Тут уж ничего не поделаешь. У меня очень чувствительная кожа, поэтому мне очень сложно делать этот сыр, приходится надевать толстые перчатки, на них резиновые и только тогда что-то можно сделать. 

Обсуждение урока